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幻のチャーシュー(笑)

こんにちは...私的流用の道を着実に歩んでいる、アルプスワインの前島です。


活動内容とは別に、趣味を公開する場を作れという俺の無理難題に、
動かぬ山こと、風間がグラングラン動きました(笑)


今回、趣味のブログとしては初ということで、少なからず緊張しているわけですが、
書いちまえばこっちのモンです!


さて、初回を飾るのにふさわしいテーマは。。。


『男の手料理!』です!


カレーが作れない、遅れてきた天才シェフ前島が、
チャーシュー作りに挑む波瀾万丈なビックリアドベンチャーです!


え~、今回は『肩ロース』を使い、煮チャーシューを作ります。


まず、覚えておいてほしい事があります。
チャーシューを作る時は最初に買った豚肉ブロックのグラムの3~5割ほど、減ります。
※ これをあの業界では、天使のわけまえと言います!

080730_01.jpg


さて...まず、豚肉を縛り上げます。出来るだけキッチリ縛ってやりましょう!
出来上がって、切った時に崩れにくくなります。
(縛り方がわからない人は、スーパーたかちゃんに聞いてください。)

こんなネットタイプのモノもあるで、不器用な人は探してください(笑)

080730_02.jpg


ガッツリ縛り上げたら、次は焼きを入れてやります。

俺は、パスタ用の深い鍋を使って焼きます。
これだと蓋も付いてるから脂が飛び散らない!

080730_03.jpg

焼いているとわかるんだけど、ビックリするくらい脂が出てきます。
普通のフライパンだと焼いた後が修羅場です...。


全体に焼き目を付けるんだけど、中盤からほとんど揚げてるようなモンです(笑)

俺は、このぐらい焼きます。

080730_04.jpg


焼き終わったら、次はスープで煮ます。


まず、昆布を水から煮出し沸騰したら鰹節(花鰹)を大量にブチ込みます。
まさに生命の出汁です!

080730_05.jpg

別に、お吸い物の出汁をとるわけじゃないから、少し煮込みます。


生命の出汁を濾したら、俺はコンソメとチキンブイヨンを入れてドーピング!

野菜や肉のエキスをプラスです。

080730_06.jpg


次は、出来上がったスープに焼いたブロックとネギの青いところとスライスした生姜を入れ、
1時間くらい煮ます。(香味野菜なら何でもいいんで、適当にブチ込みましょう)

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この時の火加減は、グラグラではなくコトコトです。

グラグラ沸騰させると、肉の旨味がスープに流れ出てしまって、パサパサになります!


それから、最初はアクが出てくるのでこまめに取りましょう。

面倒臭がらず、キッチリ取る事が大事です!
ワインでも飲みながら、のんびりやりましょう。


キッチンで飲む酒って案外美味いんだよね?

何でだろ?


サクッと簡単なモノを作って、キッチンでツマミながらビールやワインを飲む!
ある意味、最高の贅沢かも?(笑)


贅沢って人それぞれの価値観でしょ?

例えば、おれ達はワイン屋だから果汁の段階、
醗酵中の未完成のワイン、熟成前の駈け出しのワイン、
商品として出す直前の完成したワインなど他業者には味わえないモノを飲むことが出来ます。


でも、それほど有難いと思ってなかったりして(笑)


灯台下暗し...大概、そんなモンです(笑)


これを読んでる、そこのアナタ!一度、考え直してみましょう!

さて、1時間経ちました(笑)


次は、タレで煮込みます。

生命の出汁に醤油、みりん、黒砂糖、
めんつゆなど適当に入れてちょっと甘いくらいの感じにします。

俺は、ここでもネギと生姜を入れます。

080730_08.jpg


この時も、グラグラさせてはいけません!


タレで煮込む時は、タレを温めるぐらいな感じで火加減を調節しましょう。


あと、落とし蓋も忘れずに!(俺はアルミホイルです)

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そして、また1時間...。

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スープの時もタレで煮込む時も、液面からブロックが出ている場合は
10~15分おきにひっくり返しましょう。

それと、あんまり長時間煮込むと角煮みたいになるので、要注意!


さてさて、1時間経ちました(笑)


さぁ!火を止めなさい!


直ちに火を止めなさい!


そして、タレに入れたまま冷ましましょう。

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それじゃ~もう一杯飲みますか?(笑)


冷めたら、ブロックとタレを適量、ジップロックに入れストローで出来るだけ空気を抜き、
真空に近い状態にして冷蔵庫で一晩寝かせます。


飲み過ぎて忘れないように!


一晩経ったら出来上がりです!

080730_12.jpg

どうですか?美味そうでしょ?


美味いんです!(笑)


バラの方がコッテリ感はあるけど、肩ロースの方が肉の食感があるというか、
肉食ってる感がたまりません!


よく、TVでステーキとか食べて『柔らか~い!』なんて言ってるアホがいますが
なんとボキャブラリーの貧困な事か!


そんなヤツは、ボルドー(ドメーヌQのレストラン)に行って、ヒレを500g食ってこい!(笑)


肉の旨味を存分に味わえるから!


マグロだって、行き着くと赤身だろ?

俺はマグロ好きじゃないから、食わないけど(笑)

せっかく、肉を食うならある程度の歯応え、赤身の旨味、適度な脂、これが大事だろ?
※ 昔からヒレが好きな赤身マスター前島さん談。


これを見て、チャーシューを作った人がいたら教えてください(笑)


それと、残ったタレは味玉を作ったり色んな使い道があるので捨てないように!


PS...このブログを書きながらネットタイプを使って、またチャーシューを作っちゃいました(笑)

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13:29 | 料理 | コメント [21] | トラックバック [0]

コメント

今度頂きに行っていいですか?( ̄▽ ̄;)(笑)

投稿者 こまけん : 2008.07.30

こまけんさん

却下です(笑)

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.07.31

断面の渦のような模様が魅惑的ですなぁ~。
また食べたいなぁ~。

あっ、誰だかわかりますか?

投稿者 白 : 2008.07.31

うまそ~☆
さすがアニキだなぁ~(ラブ)
ってか。。。
お鍋のDonald Duckもアニキっぽい(笑)
挑戦してみまぁ~す!
って。。。できるかなぁ。。。(汗)

投稿者 まっき : 2008.07.31

どなるどだっくのお鍋…(*´艸`*)クスクス

次はメンマの醸しレポ、お願いします♪

投稿者 mimi : 2008.07.31

白さん

まさか昨日、焼き肉食べてないよね?(笑)

まっきさん

ドナルドダックは、俺っぽいんでしょうか?(笑)

作ったら教えてください!

mimiさん

メンマレポには、神奈川県民の助力が必要かと...(笑)

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.01

食べてませんよ、馬のユッケなんて♪

投稿者 白 : 2008.08.01

塩漬メンマ、中華街で買って大量に持って行きましょうか?

国産塩漬メンマって、何処に売ってるのかなぁ……?

投稿者 徒歩魔神赤木 : 2008.08.01

なんであんなにウマウマなチャーシューなのかと思ったら・・・

むっちゃ手間隙かかってるのねん。

今度は美味しい煮玉子の作り方も教えてください φ(..)メモメモ

投稿者 ゆりっぺ : 2008.08.01

はじめまして。

こんど、手打ち麺持ってチャーシューと合わせに行ってもよろしいでしょうか?

投稿者 あおしま : 2008.08.01

みなさま、お初にお邪魔します。よろしくお願いいたします。

まじでうまそうですね。

これは本気でやってみたいです。
赤ワインと一緒に食べたらさぞうまいことでしょう。

・・・というわけで、今夜は作るのめんどいんで、チャーシューメンでも食ってきます。

投稿者 みっちー : 2008.08.01

白さん

美味いんだよね~!

馬刺ユッケ!

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.02

赤木くん

国産ってあるの?

あってもメチャクチャ高そう(笑)


ゆりっぺさん

茹で時間さえ覚えれば簡単ですよ!

タレはチャーシューの煮汁で!(笑)


あおしまさん

はじめまして、よろしくお願いします。

手打ち麺ですか~!かなりディープな感じですね!(笑)

俺も麺作りを始めようかな?(笑)


みっちーさん

はじめまして、よろしくお願いします。

ドンドンお邪魔してください(笑)

このチャーシュー、脂身が少ないんでよく冷やした白でも、美味いっす!(笑)

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.02

美味しそう・・・・・さすがです、マエシマ兄様!

私は豚肩ロースだと塩漬けにしてコンフィにする事が多いけれどチャーシューも良いなぁ~
今度やってみよう♪

投稿者 kaya : 2008.08.02

kayaさん

コンフィは保存食なんで、もしもの時のために作り続けましょう(笑)

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.02

兄貴とメールしながら、チャーシューリベンジ!!(あ!!一回失敗してるんです)
なんとか完成。
半熟煮卵も同時調理……明日、成功してたらレポート提出します。
兄貴、午前様までありがとうございました。

投稿者 徒歩魔神 : 2008.08.06

赤木くん

明日持ってくるんでしょ?

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.06

作ってる所、店の皆に見られてます。
しかも、店の材料を勝手に使ってるので、今回はコンズコーナーのスタッフの胃袋に納まってしまうでしょう。
成功してたら、家で作って山梨に持って行きます。

投稿者 徒歩魔神 : 2008.08.06

ガ━━((゜Д゜;))━━ン(笑)

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.07

来週、札幌に帰った時に挑戦!と思ってたので、
その前にほんものを食して感激です☆
旨かったっすね~
煮タマゴも対で造りますよぉ!
6分半でしたよね?

投稿者 まっき@奥様 : 2008.08.09

まっきさん

キャラメルまだ食ってません(笑)


煮玉子は...6分半です!(笑)

投稿者 アルプスのリョー! : 2008.08.09

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